花束のような美しさ『お花のババロアケーキ』の作り方をご紹介♬*

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冷たいお菓子

んにちはrikuです^^
いつもご覧くださりありがとうございます!

皆さんは『お花のババロアケーキ』ってご存じですか・・・?
東京土産としていっとき有名になった、『エディブルフラワー(食べられるお花)』を使った
透明感あるきらきらしたゼリーとババロアが2層になったスイーツです♡*

実はその、ババロアケーキを最近自宅で作ってみましたので
本日は、こちらのレシピをご紹介させていただきます!^^

 

お花のババロアケーキ

◆材料(15cmのエンゼル型)

~お花ゼリー~

  • 水        :210ml
  • グラニュー糖   :14g
  • アガー      :6g
  • エディブルフラワー:適量
  • いちご      :適量

 

~ババロア~

  • 卵黄    :1個
  • グラニュー糖:25g
  • 牛乳    :60ml
  • バニラオイル:2滴
  • 生クリーム :70ml
  • ゼラチン  :3g

 

◆作り方

お花ゼリーの作り方

~下準備~

  • エディブルフラワーを水でやさしく洗っておく
  • いちごを洗って切っておく

 

  1. 鍋でアガーとグラニュー糖をよく混ぜ、水を入れて火にかける。
  2. アガーとグラニュー糖を溶かし混ぜながら、よく溶けたら型に1cm程流し込む。
  3. 2.に空気が入らないようにエディブルフラワーの裏を上にして並べ入れ、冷凍庫で3分冷やす。

    アガーは常温でも固まってしまうので、

    冷凍庫に入れている間も、鍋は弱火にしておきましょう

  4. 冷凍庫から取り出したら、切っておいたいちごをいれ、鍋の残りのゼリー液を流し込む。
  5. 冷蔵庫で30~60分程冷やしておく。

 

続いては、ババロアの作り方です!
ゼリーを冷蔵庫で冷やしている間に作りましょう^^

 

ババロアの作り方

~下準備~

  • ゼラチンは大さじ1/2の水でふやかしておく

 

  1. 小鍋に牛乳と砂糖の半量、バニラオイルを入れ弱火にかけ小さく沸騰させる。
  2. ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、ざらざら感が無くなるまでよく混ぜる
  3. 2.に1.を少しずつ入れながら、ホイッパーでよく混ぜる
  4. 平たい鍋に2cm程お湯を沸騰させ、3.のボウルを木べらなどで絶えず混ぜながら、1分程弱火で湯煎する。
  5. 湯煎から外したら、ふやかしたゼラチンを入れて溶かすように混ぜ、こし器などで漉す。
  6. 生クリームを氷水に当てながら8分立てにする。
  7. 5.を氷水に当て、真ん中にヘラを通した時にそこが軽く見える位までとろみをつける。

    とろみをつけ過ぎた時は、湯煎で少し温めると回復します!

    カスタードのように固まってしまったら

    軽く湯煎して戻しましょう!

  8. 7.に6.の生クリームを3回に分けて入れ、ホイッパーで優しく混ぜ合わせる。
  9. 生クリームが見えなくなったら残りの生クリームを入れていく。
  10. 冷蔵庫で冷やしておいたお花のゼリーの上に流し込み、冷蔵庫で2時間以上冷やして完成!

 

少し時間と手間はかかりますが、見た目がお洒落なので、おもてなしスイーツにもぴったり!!
きっと「お店のかと思った!♥」と言ってもらえるはずです(笑)

 

型を外すときは、温めたタオルなどを型にあてて
お皿を上からかぶせて、少し温めてからひっくり返すときれいに外せますよ!◎
若干、ババロアの生地がもったりめだったので、ところどころ空気が入ってしまったのが
今回の失敗点ですが・・・まぁ私の中では許容範囲です(笑)

お花の味は無味ですが、やっぱりお花はよけて食べました。主人もです(笑)
完全に、可愛くて作りたかっただけのスイーツに(汗)
というか、ババロアが生クリーム感強くてすごい美味しかったです(笑)

 

ちなみに・・・本物のお花のババロアケーキはこういったものです!
【花のババロア havaro(ハバロ)のサイトはこちら!】

やっぱりかわいい~♡*

 

ディブルフラワーに興味がある方は
ぜひ、作ったり召し上がってみてくださいね^^

 

同じババロアですと、過去には『苺のババロア』も作っております🍓
こちらはもっと簡単です(笑)

 

 
 
 
 
 
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Nounours Montblanc~お菓子とカフェと結婚式~

コメント

  1. ヒルコ より:

    お花のババロアケーキ初めて知りました、美味しそうですね、イチゴのババロアケーキ大好きです、何十個でも食べられます(笑)リクさんはお花を使ったスイーツ好きですね、そりゃ可愛いですもんね、ヒルコも好きになりました(*^▽^)/★*☆♪ゼリーとババロアの作り方難しそうですねm(__)m固まり過ぎたらダメなんですね、ババロアってぷにゅぷにゅの食感が良いですもんね(*^^*)花びらは食べられませんでしたか、覚えておきます、花びら飾ったら見た目良いから花びら使いたいですね~(*≧∀≦*)今日も、写真立てと縫いぐるみとお花も可愛いです、リクさんは小物いっぱい持ってらっしゃいますね、良いなぁ( ^-^)ノ∠※。.:*:・’°☆さすが、コーディネートお上手ですね(●^o^●)朝からババロア食べたくなりました(~▽~@)♪♪♪

    • riku より:

      いちごのババロアお好きなのですね!!
      とっても美味しいですよね^^
      我が家でもいちごのババロアは主人の好物で
      いちごが旬の時期になると、毎年作らされます(笑)

      自宅で作った花のババロアの花びらは、やはり緑の味がしました!(笑)
      避けて食べることをおすすめします(笑)

      ありがとうございます!^^
      最近小物が底を尽きてきて、いつもお菓子の写真を撮る際、
      何か使えるものはないかな~?と家中を探し回っています(笑)
      ぬいぐるみの中でも、特にテディベアが好きで家にあふれています♡

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